伊勢えび

地元伊勢志摩から直送し、お店の生け簀で生きていた新鮮な伊勢海老をオーダーが入ってから調理します。
伊勢海老から出た煮汁に生クリームと白ワインを加えた白いヴァンブランソース、フレッシュトマトがベースの赤いアメリカンソース、卵の黄身と香草が香る黄色いオランデーズソース、それぞれのソースが絡み合って、伊勢海老の旨味をより一層引き立てています。